Sensor de frescor de peixe
Cientistas japoneses desenvolveram um dispositivo portátil que utiliza o olfato para determinar o estado de frescor do peixe. A inovação tem o potencial de impulsionar a popularidade do sushi e do sashimi em mercados internacionais.
O projeto visa estabelecer tecnologia para “medir o frescor rapidamente, no local e de maneira não destrutiva”, disse Toshio Ito, pesquisador sênior do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia Industrial Avançada, mais conhecido como AIST.
O dispositivo foi criado por cientistas da AIST e do Centro de Tecnologia Industrial de Hokkaido.
O aparelho detecta um odor sutil associado à decomposição precoce, tornando-o mais acessível a consumidores e comerciantes. Ele se baseia em um indicador de frescura chamado valor K, que mede a degradação do ATP nos músculos do peixe.
O dispositivo inicialmente teve uma taxa de precisão de 60%, mas melhorias subsequentes aumentaram para 95%. Os pesquisadores planejam testar o método em outras variedades de peixes e explorar aplicações para produtos do marinhos secos e outros itens.
Fonte: Asahi Shimbun / Imagem: AIST
