Mousse de Chocolate

O diferencial desse mousse é que não usa os ovos crus! Patty teve a preocupação de ensinar um jeito de fazer cozinhando os ovos, para maior segurança. Aprenda a fazer:

Ingredientes

200g de chocolate meio-amargo
150g de creme de leite
3 ovos tamanho grandes (L ou LL)
30ml de extrato de baunilha caseiro, ou rum ou um licor de sua preferência
30g de açúcar cristal para a mistura de gemas
15g de açúcar cristal para as claras em neve
1 pitada de sal
100g de creme de leite ou chantilly batido em ponto de bicos moles
1 lata de cerejas em calda

Preparo

Derreter chocolate e misturar com o creme de leite para fazer o ganache.
Separar as gemas.
Juntar às claras: 15g de açúcar cristal e pitada de sal .
Cozinhar as claras em banho maria (fogo baixo), misturando rápido. Assim que criar qualquer película branca, retirar do fogo (11:20 do vídeo).
Bater as claras até chegar ao ponto de pico mole (mostrado em 15:30 do vídeo).
Juntar as gemas, 30g de açúcar e extrato de baunilha. Bater a mistura no banho-maria.
Peneirar a gema (23:30 do vídeo) e juntar ao ganache.
Misturar 1/3 das claras ao ganache. Envelopando, de baixo para cima (25:35 do vídeo).
Repetir o último passo três vezes, até agregar toda a clara.
Misturar o chantilly ou creme de leite batido ao mousse. (Etapa opcional)
Levar para endurecer na geladeira.
Depois de pronto, decorar com calda ou chocolate raspado.

Calda

Ferver a calda de cereja pronta.

Dicas

Caso bata as gemas antes das claras, é importante lavar bem a batedeira antes de usar para claras em neve. Pois a gordura das gemas impede que as claras se estabilizem.
O chantilly é usado para obter um mousse mais firme.