Mousse de Chocolate

O diferencial desse mousse é que não usa os ovos crus! Patty teve a preocupação de ensinar um jeito de fazer cozinhando os ovos, para maior segurança. Aprenda a fazer:
Ingredientes
- 200g de chocolate meio-amargo
- 150g de creme de leite
- 3 ovos tamanho grandes (L ou LL)
- 30ml de extrato de baunilha caseiro, ou rum ou um licor de sua preferência
- 30g de açúcar cristal para a mistura de gemas
- 15g de açúcar cristal para as claras em neve
- 1 pitada de sal
- 100g de creme de leite ou chantilly batido em ponto de bicos moles
- 1 lata de cerejas em calda
Preparo
- Derreter chocolate e misturar com o creme de leite para fazer o ganache.
- Separar as gemas.
- Juntar às claras: 15g de açúcar cristal e pitada de sal .
- Cozinhar as claras em banho maria (fogo baixo), misturando rápido. Assim que criar qualquer película branca, retirar do fogo (11:20 do vídeo).
- Bater as claras até chegar ao ponto de pico mole (mostrado em 15:30 do vídeo).
- Juntar as gemas, 30g de açúcar e extrato de baunilha. Bater a mistura no banho-maria.
- Peneirar a gema (23:30 do vídeo) e juntar ao ganache.
- Misturar 1/3 das claras ao ganache. Envelopando, de baixo para cima (25:35 do vídeo).
- Repetir o último passo três vezes, até agregar toda a clara.
- Misturar o chantilly ou creme de leite batido ao mousse. (Etapa opcional)
- Levar para endurecer na geladeira.
- Depois de pronto, decorar com calda ou chocolate raspado.
Calda
- Ferver a calda de cereja pronta.
Dicas
- Caso bata as gemas antes das claras, é importante lavar bem a batedeira antes de usar para claras em neve. Pois a gordura das gemas impede que as claras se estabilizem.
- O chantilly é usado para obter um mousse mais firme.
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Fonte: Patty Okamoto
