Gastronomia

Crème Brûlée com Banana e Calda de Banana

Nessa receita não precisa de banho-maria no forno. O creme é feito na panela e vai para geladeira para endurecer. E ainda tem um recheio de banana com nozes! Além disso tudo, a Patty ensinou a fazer um caramelo de banana para acompanhar essa delícia toda.

Ingredientes

Recheio de banana:

• 24g de manteiga sem sal
• 40g de açúcar cristal
• 200g ~ 250g de Banana madura em rodelas
• 60g de nozes picadas

Creme:

• 60g de açúcar
• 20g de amido de milho
• 8 gemas grandes
• 500g de leite integral
• 500g de creme de leite
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou 1 colher de chá de pasta de baunilha

Calda de Caramelo:

• 240g de açúcar cristal
• 125g de água
• 150g de banana madura picada ou amassadas
• 100g de creme de leite em temperatura ambiente

 

Preparo

Compota de Banana:

1. Derreter a manteiga em uma panela.
2. Adicionar o açúcar, o leite cristal, a banana e as nozes (8:30 do vídeo).
3. Cozinhar até tudo ficar caramelizado (10:45 do vídeo).

Creme:

1. Em uma outra panela, misturar as gemas com o açúcar.
2. Adicionar o leite, creme de leite e essência de baunilha. E cozinhar, sempre mexendo, em fogo médio (17:00 do vídeo).
3. Depois que começar a ferver, continuar com fogo ligado por mais 30 segundos a 1 minuto.
4. Peneirar o creme (24:40 do vídeo).

Montagem

1. No refratário, distribuir a compota de banana como primeira camada (29:10 do vídeo).
2. Botar o creme por cima da camada de banana (30:45 do vídeo).
3. Reservar na geladeira para endurecer.
4. Na hora de servir, caramelizar uma camada de açúcar cristal (51:40 do vídeo).

Caramelo de banana:

1. Em uma panela, derreter o açúcar e água (33:20 do vídeo).
2. Depois que começar a ferver, cozinhar por cerca de 7 minutos, até alcançar a coloração dourada (43:40 do vídeo).
3. Logo em seguida, colocar a banana. E misturar bem por cerca de 2 minutos. (44:00 do vídeo).
4. Acrescentar o creme de leite (47:40 do vídeo).
5. Depois que levantar fervura, desligar o fogo (49:00 do vídeo).

 

Vídeo:

 

Dicas:

• Usar banana bem madura para a compota.
• Se quiser que o recheio da banana não fique muito escuro, pode acrescentar gotas de limão. Porém mudará levemente seu sabor.
• Para calda: pode-se acrescentar canela à calda de caramelo.
• Caso queira armazenar a calda por bastante, colocar em pote esterilizado.

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Fonte: Patty Okamoto