ANISAKIS, a causa nº 1 de intoxicação alimentar
O número de casos relatados de intoxicação alimentar causada por Anisakis, um parasita que é levado ao corpo humano ao comer sashimi e causa fortes dores abdominais, está aumentando no Japão.
Em 2018, tornou-se a principal causa de intoxicação alimentar no país. Anisakis é um parasita assustador que morde as paredes do estômago e dos intestinos, causando fortes dores e náuseas devido a reações alérgicas. De acordo com a Comissão de Segurança Alimentar do Gabinete do Japão, o Anisakis é um nematóide com um comprimento de 2 a 3 centímetros.
De acordo com o Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar, as intoxicações alimentares são classificadas por causa em: (1) bacterianas, como a salmonela; (2) viral, tal como norovírus; (3) parasita, como Anisakis; (4) produtos químicos agrícolas; e (5) naturalmente venenosos, como a toxina do baiacu e os cogumelos venenosos. Anisakis foi designado como agente causador de intoxicação alimentar sob o Food Sanitation Act em 1999.
Para evitar a anisaquíase, o Ministério da Saúde recomenda congelar o peixe a menos 20° C por pelo menos 24 horas ou aquecê-lo a 60° C por pelo menos 1 minuto.
FONTE: MAINICHI / FOTO: MAINICHI/ISAMU GARI
